非油炸脆锅巴.docVIP

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2020-02-23 发布于山西
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非油炸脆锅巴.doc

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非油炸脆锅巴非油炸脆锅巴（此配方约做10片）剩米饭：200g，盐：约1.5-2g（或者量勺1/4t ），孜然粉：0.5g（或者量勺1/4t），辣椒粉：0.5g（或者量勺1/4t）黑胡椒：酌情适量，芝麻油：5-8g 注：1/4t，就是下图量勺组，最小的一个勺。口味可以根据自己喜欢增减，但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。芝麻油我用5g，用多更香脆看个人喜好做法： 1，剩饭加入所有调料 2，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢） 3，手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团。 4，蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发 5，放一团剩饭（切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化） 6，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状) 7，米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！） 8，刚出炉要悬空晾凉。