天安餐饮业食品安全管理信息系统.docVIP

PAGE 10 天安餐饮业食品安全管理信息系统 项目计划书 北京瑞之来科技发展有限责任公司 前 言 近年来，我国餐饮业食品安全事故频发，我们耳熟能详的就有福寿螺，苏丹红，地沟油，瘦肉精，吊白块，三聚氰胺等，每一次安全事故都成为国人心头抹不去的痛。尽管国家不断在完善法律法规体系，相关责任部门也在不断修订、更新监管措施，但对于层出不穷的食品安全事故却仍然不能起到根本的遏制作用。 有鉴于此，北京瑞之来科技发展有限责任公司以食品安全事故的高发区，餐饮业为监管核心进行针对性研究，总结我国食品安全事故发生的特点，比对国内外监管体系的差异，集成物联网技术，多平台信息采集，反馈系统，云计算技术等先进的信息处理技术，创造性的提出天安食品安全监管信息系统的理论模型，供国家卫生行政部门专家参考。 本计划书的内容安排： 我国食品安全的现状分析和对策 现状分析 存在问题 应对策略 二、天安系统简介 食材溯源功能物联网模块 多平台信息采集系统食材处理的监控和反馈模块，信息处理流程 餐饮业食品安全分析计算功能云计算模块 三、天安系统功能说明 食品安全监管者功能 消费者使用的功能 四、天安系统的收益说明 食品安全监管者的收益 餐饮业者的收益 天安系统预期效果 培训安排 迄今为止，天安系统是唯一提出系统的解决食品安全事故监控方法的供应商，我们由衷的希望我们的建议能对监管部门的工作有所启发，起到抛砖引玉的作用，促成我国食品安全现状的好转，减轻食品安全事故的危害，让老百姓真正吃得放心，安心，舒心。 一、餐饮业食品安全卫生现状 1.现状分析 随着经济的不断的发展，人们的生活水平日益提高，餐饮行业的队伍也随之壮大。餐饮业已经成为我国第三产业的支柱行业，但其存在的卫生问题和食品安全问题依然较为突出。为了我国餐饮行业经济的持续稳定的发展和我国国民的身体健康甚至生命安全，多角度加强餐饮卫生管理已是当务之急。 餐饮业的食品卫生问题，已经是大众心知肚明的一件事了。人们常说“不干不净吃了没病”，但真的是这样吗？如果真是这样，为什么还会有某集中供餐单位发生食物中毒的现象呢？餐盘中发现头发，昆虫，异物的现象更为普遍。对这些现象不能及时治理使得老百姓有苦难言，而无奈之下只能视而不见了。现在，越来越多的人更愿意选择在忙碌的工作后在家里做饭吃。餐饮卫生问题的层出不穷已经大大制约了民众去餐馆消费的热情。试想，按照这种趋势，这一支柱行业还能支撑多久呢。 如何挽救这一支柱行业，我们相信首先要从以下方面整改，也就是目前我国餐饮行业存在的卫生问题。 原料来源。目前，我国绝大多数餐饮企业所用的原料都以市场供应为主，购买者往往疲于索要供货商的正式票据，给不法商贩留下了可趁之机，导致越来越多的不合格原材料涌入餐饮市场，像毒豆芽，毒大米。出事后，无法追踪原料来源，给监督管理工作带来很大的苦难。 初加工卫生。初加工的处理对烹饪产品的卫生质量有着重要影响。餐饮企业为其成本效益而多快好省，清洗不彻底，消毒不及时，致使端上餐桌的菜品仍然带有残留的化学农药，寄生虫卵，致病细菌等污染物，大大威胁了消费者的身体健康。 临灶卫生。临灶加工阶段的卫生不难想象。如果厨房通风条件达不到要求，厨师头上的汗珠，灶顶得烟尘，混入菜中就不足为怪了。而回收油，地沟油的使用也不仅是小作坊的“专利”了。再加上，操作人员用没有清洗消毒的手摆菜，这样出来的菜品想必无人敢问津吧。 服务卫生。公共场合，形象至上。但如果餐饮企业不重视对服务人员的服务卫生和个人卫生的培训，那么就有可能出现：一只指甲黑黑的手夹住杯口或碗口递给顾客，或用不干净的抹布清洁餐具，或传菜员对着成品菜咳嗽。这样的服务态度和服务方式，即便做出怎样的人间美味也是无法挽留顾客的心的。 内外环境卫生差别大。人靠衣装马靠鞍。餐馆当然也要靠包装来吸引顾客。但优雅干净的就餐环境仍然不能掩盖操作间的卫生问题。目前，地面积水多，清洗水池混用，切割生肉和蔬果的菜板及刀具混用，容器混用等等这些达不到《餐饮服务食品安全操作规范》的规定的问题仍然存在。 投诉无果。对于问题菜品，以前还有人向就餐企业投诉。可一些后厨操作人员的报复行为发生后，没有人敢对问题菜品提出异议。而除此之外，有些人并不知道该去哪里投诉餐馆食品的不良操作行为。这一切“不了了之”更是助长了餐馆加工食品的不认真，不负责的态度。消费者也渐渐失去了维护自身权益的能力，只能是花钱买罪受了。 为了更好地控制餐饮食品的质量，保护国民的身体健康，维护餐饮行业的持续发展，需要监管部门及时，快速，有效地监督管理餐饮行业的操作行为。 2.餐饮业食品安全监管存在的问题 虽然，我国餐饮行业食品安全监管工作已经取得了很大进步，但是依然存在监管执法力度不够、餐饮行业水平参差不齐等多方面的问题，直接导致目前我国餐饮行业食品安全监管工作存在着很多困难。 （