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第三章 酶 一、酶的概念及作用特点 二、酶的命名及分类 三、酶催化的专一性 四、酶促反应的动力学 五、酶的作用机理 六、变构酶与同工酶 一、酶的概念及作用特点 （一）概念 酶是由活细胞产生的具有催化作用的蛋白质，又叫生物催化剂(Biocatalysts)。 绝大多数的酶都是蛋白质(Enzyme)。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物substrate。 （二）酶的作用特点 1.酶和一般催化剂的共性 用量少而催化率高。 它能够改变化学反应的速度，但是不能改变化学反应平衡。酶本身在反应前后也不发生变化。 酶能够稳定底物形成的过渡状态，降低反应的活化能，从而加速反应的进行。 2.酶作为生物催化剂的特性 1）高效性 酶的催化作用可使反应速度提高10７ –101３倍。 　例如：过氧化氢分解 2H2O2 ? 2H2O + O2 用Fe3+催化，效率为6×10-4 mol/mol.S，而用过氧化氢酶催化，效率为6×106 mol/mol.S。 转换数（turnover number）的概念：每秒钟每个酶分子能催化底物发生变化的微摩尔数，用kcat表示（?mol/S ）。 ?-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65?C条件下可催化2吨淀粉水解。 2）专一性 　酶的专一性：又称为特异性，