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前言
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化管理委员会提出。
本标准由鸿安餐饮管理有限公司标准化委员会办公室归口。
本标准主要起草人：刘青云、杨忠。
洗碗间厨师标准化操作程序
范围
本标准规定了鸿安餐饮管理有限公司洗碗间厨师标准化操作程序。
本标准适用于鸿安餐饮管理有限公司鸿安肥牛餐饮店。
洗碗间厨师标准化操作程序
2.1、流程次序
员工用餐→整理仪容仪表→例会点到→清点本部所需物品→出库、接货、验货→清理本部卫生区及临时餐具→按工作程序清洗午餐撤台餐具→餐具统一消毒→二次清扫本部卫生区→员工用餐→做好值班交接下班→整理仪容仪表→下午例会点到→清理本部卫生区及临时餐具→按工作程序清洗晚餐撤台餐具→餐具统一消毒→二次清扫本部卫生区→员工用餐→做好收尾安全防护工作→下班。
2.2、工作流程
到岗：提前十分钟，服装整洁、精神饱满
准备工作：查看物品可用数量，领取洗涤灵、消毒液及日用防护物品
餐前工作：配制消毒水，检查设备设施、清洗并消毒临时餐具、清理本部区域卫生
餐中工作：准备残食台，收餐桶、收取餐具、去残渣、浸泡、清洗、净水冲、餐具消毒、餐具、厨具、用具分类码放、防尘。
餐后工作：清点餐具数量、上报损耗数量、交接班记录、安全检查记录
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