人体工程学在餐饮空间中的应用教学内容.pptVIP

; 餐饮空间----一种享受、体验、交流、显示 ;2.生理空间 人的生理需求所要求的空间。 如视觉上所要求的满足采光条件的窗户大小、嗅觉和呼吸所要求的通风孔大小、身高要求的房间高度等等。;3.心理空间 满足人的心理需要的空间大小 如无压迫感的棚顶高等;4.个人空间 人和人之间的最小空间;餐饮环境室内设计原则 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。 2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。 二餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 三餐饮环境的主题营造 餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。 ;各类餐饮环境的设计要点 一、中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。中