马克斯克鲁维Y51-6发酵稀奶油制备利口酒的分析.pdfVIP

马克斯克鲁维Y51-6发酵稀奶油制备利口酒的研究 第三章基于电子鼻及SPME．GC．MS技术的发酵稀奶油挥发性风味物质研究……26 1材料与方法…………………………………………………………………………．27 1．1 材料…………………．．j…………………………………………………………………………………．27 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．28 2结果与讨论……………………………………………………………………………29 2．1 电子鼻对稀奶油发酵前后风味物质的分析…………………………………．．29 2．2 SPME．GC．MS分析稀奶油发酵前后挥发性风味物质………………………．34 3本章小结……………………………………………………………………………。38 参考文献………………………………………………………………………………一39 第四章稀奶油利口酒配方优化及贮藏稳定性的研究…………………………………。4l 1材料与方法…………………………………………………………………………．42 1．1材料………………………………………………………………………………………………………．42 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．43 2结果与讨论……………………………………………………………………………．46 2．1 模糊数学法确定稀奶油利口酒脂肪含量……………………………………一46 2．2不同均质压力、酪蛋白酸钠添加量对稀奶油利口酒粒径的影响…………一48 2．3稀奶油利口酒组织状态图……………………………………………………．．5l 2．4不同处理条件下稀奶油利口酒的水分分布…………………………………。52 2．5主成分分析………………………………………………………………………56 2．6稀奶油利口酒贮藏期间微生物指标的测定…………………………………．．58 3本章小结……………………………………………………………………………．58 参考文献…………………………………………………………………………………59 第五章基于低场核磁共振技术的稀奶油利口酒中酒精度测定方法建立及质量标准59 1材料与方法…………………………………………………………………………．．61 1．1材料………………………………………………………………………………………………………．61 1．2方法………………………………………………………………………………………………………．62 2结果与讨论……………………………………………………………………………。62 2．1 利用低场核磁共振技术(LF枷)建立酒精度预测模型…………………62 2．2产品质量标准…………………………………………………………………．．66 3本章小结……………………………………………………………………………66 参考文献…………………………………………………………………………………67 万方数据 目录 附录……………………………………………………………………………………………………………………．．69 全文结论…………………………………………………………………………………………．73 全文创新点………………………………………………………………………………………．75 致谢……………………………………………………………………………………………………77 在校期间发表的文章……………………………………………………………………………………79 万方数据 图形索弓 图形索引 图l—lPEN3型便携式电子鼻工作原理图………………………………………………5 图l。2SPME结构装置示意图……………………………………………………………6 图2．1不同发酵时间对奶油的影响……………………………………………………17 8 图2．2不同发酵温度对奶油的影响……………………