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实验十 油条中含铝膨松剂（铝残留量）的测定 食品理化检测技术 LOGO LOGO * 油条中含铝膨松剂（铝残留量）的测定 实验十 * 案例（一） 广东省食品药品监督管理局2016年食品监督抽检信息（2016年第8期 总42期）结果显示： 河源市源城区大饱口福餐厅2015年11月18日销售的奶白小馒头、红糖核桃包等四种包点，检出铝；汕头市福晋轩餐饮管理有限公司2015年11月3日销售的馒头、花卷，检出铝； 要求食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为。 * 案例分析 1、上述食品中铝的来源？铝对人体的危害？ 2、含铝膨松剂的使用限量要求是什么？ 3、哪些食品中使用含铝膨松剂的可能性比较大？ 4、你作为食品检验人员，该怎样对你所负责的食品进行含铝膨松剂（铝残留量）的检测？ * 铝对人体的危害 长期过多摄入铝，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。 铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。 案例分析 * GB2760-2014中对含铝膨松剂使用限量 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 * 食品中铝的测定方法： 一、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP） 二、ICP-MS法 三、原子吸收光度法 四、铬天青S分光光度法 * 油条中含铝膨松剂（铝残留量）的测定 实验十 一、参考的检测标准 二、实验目的 三、实验原理 四、实验仪器与用具 五、实验试剂与用途 六、实验步骤与相关原理 七、数据记录与结果计算 八、允许误差或精密度要求 九、结果与讨论 学习内容 一、检验依据 限量标准： GB 2760-2014 食品添加剂使用标准： 油炸面制品中铝残留量（干样品，以铝计）：≤ 100 mg/kg； 检验标准： GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 分光光度法 二、实验目的 1、掌握样品制备、酸消化的基本操作技能。 2、掌握分光光度计的使用。 3、掌握比色法测定食品中铝残留量的原理与方法。 4、了解食品中铝残留量的食品安全标准。 三、实验原理 试样经处理后，三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S(CAS)及溴化十六烷基三甲胺（CTMAB）反应形成蓝色三元络合物，于波长640nm处测定其吸光度后，可与标准曲线比较定量。 四、仪器、用具 小型粉碎机、分光光度计、电炉、 电子天平、电热鼓风干燥箱、 容量瓶（50ml）、比色管（25ml）、 比色管架、移液管、洗耳球、 高脚烧杯、表面皿、玻璃珠、等。 检验样品： 油条，购于学校商业街。 五、试剂 1、硝酸-高氯酸混合液：5+1 2、硫酸溶液：1%（体积分数） 3、乙酸-乙酸钠溶液：称取34g乙酸钠(NaAc·3H2O)，溶 于450ml水中，加2.6mL冰乙酸，调PH至5.5.用水稀 释至500mL。 4、0.5g/L铬天青S溶液：称取50mg铬天青S，用水溶解 并稀释至100ml。 5、0.2g/L溴化十六烷基三甲胺溶液：称20mg 溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀释至 100mL ，必要时加热助溶。 6、10g/L抗坏血酸溶液：精密称取1.0g抗坏血酸，用 水溶解并定容至100mL。临用时现配。 7、铝标准使用液：吸取1.00mL铝标准储备液 （1000μg/mL），置于100mL容量瓶中，用水 稀释至刻度，再从中吸取5.00mL于50mL容量 瓶中，用水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于 1 μg铝。 六、实验步骤 1、样品制备 ⑴ 称取粉碎样品约30g于85℃烘箱中干燥4小时。 ⑵ 称取干燥后样品1.000-2.000g，于250mL高脚烧杯中，加数粒玻璃珠，加10-15mL硝酸-高氯酸（5+1）混合液，盖好表面皿，放置过夜。 ⑶ 在电炉上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟