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第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 2.分析： 为什么偏食、挑食影响健康？ 1. 食物中有哪些营养成分？ 营养成分 实验假设 检测方法 实验现象 实验结论 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 ? ? 维生素C 检测：在火焰上焚烧剩余的灰烬即无机盐。 无机盐 特性：无机物，旧称矿物质，细胞内大多数以离子形式存在。 作用：既参与机体的构成（如 构成骨骼），又有一定的调节作用。 检测：脂肪可在白纸上留下油斑。 脂肪 特性：有机物，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。 作用：通常作为体内 的能源物质，与 调节有关。 检测：维生素C可使高锰酸钾溶液褪色。 维生素 特性：一类小分子有机物，可分为水溶性与脂溶性。 作用：不是构成 的原料，也不是 物质，可以参与 调节。 检测：火焰上烘烤可转化为水蒸气，在试管口冷却即凝成液滴。 水 特性：无机物，在常温常压下为无色无味透明液体。 作用：是细胞的 组成部分，可以运输 。 检测：直接在火上烧，有烧焦羽毛的味道就是蛋白质 蛋白质 特性：有机物，由氨基酸组成多肽链，再经过盘曲折叠形成的物质。 作用：是构成人体细胞的 ，是人体