茶艺服务与管理-第三章备课讲稿.pptVIP

黄 茶;黄茶的制作工艺;黄茶的制作工艺;黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。 杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃—150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。;闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。 湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。 干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。;三、干燥;黄芽茶;一、君山银针;一、君山银针;一、君山银针;一、君山银针;一、君山银针;一、君山银针; 1.焚香----焚香静气可通灵. 　　2.涤器----涤尽凡尘心自清. 　　3.鉴茶----峨皇女英展仙姿. 　　4.投茶----帝子投湖千古情. 　　5.润茶----洞庭波涌连天雪. 　　6.冲水----碧涛再撼岳阳城. 　　7.闻香----楚云香染楚云梦. 　　8.赏茶----湘水浓溶湘女情. 　　9.品茶----人生三味一杯里. 　　10.谢茶---品罢寸心逐白云;君山银针鉴别一：外观。看其茶色是否是金黄色。君山银针茶的外形与其名字一样一根根想尖细的针。橙黄色的外表，一样即可辨别出是君山银针茶。一些伪劣的君山银针茶是没有这样的外形颜色的。 君山银针鉴别二：冲泡。优质的君山银针茶叶在冲泡以后有一个很特别的鉴定方法。那是其茶叶在冲泡玩后会一根根的树立起来。这也是很好的鉴别方式一种。假冒的茶叶是不会有如此神奇的效果。;二、蒙顶黄芽;二、蒙顶黄芽;二??蒙顶黄芽;二、蒙顶黄芽;二、蒙顶黄芽;二、蒙顶黄芽;二、蒙顶黄芽;黄小茶;一、北港毛尖;一、北港毛尖;一、北港毛尖;一、北港毛尖;一、看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。以颜色翠碧，鲜润活气为好； 二、观外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品； 三、闻香气 五、捏干湿：判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买;二、沩山毛尖;二、沩山毛尖;二、沩山毛尖;二、沩山毛尖;二、沩山毛尖;观外形：正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。 品茶汤：上乘沩山毛尖茶冲泡后，茶汤黄亮油润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。 审叶底：沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。;黄大茶;霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶。中国地理标志产品（农产品地理标志）。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产的为佳。 霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香 工艺流程：生锅（杀青）——二青锅（初揉）——熟锅（做细）——初烘——堆品——拉小火——拉大火——装箱贮存。;一、霍山黄大茶;一、霍山黄大茶;一、霍山黄大茶;一、霍山黄大茶;一、霍山黄大茶;一、霍山黄大茶;哪些人不适宜饮用黄茶？;黄茶的保存;与绿茶的储存方法类似;课堂小作业： 选取一种茶叶，阐述其茶艺冲泡流程 注意：器具的选择 冲泡方法 水温等关键细节