餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范培训考试试卷.docVIP

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》培训考试试卷 单位 姓名 职务 得分 一、填空（10题 每题5分 共50分 ） 1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于 年 月 日起实施。 2、食品处理区分为 、 、 。 3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。 4、食品处理区应按照 、 、 、 的流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止在存放、操作中产生 。 5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。 6、操作人员进入专间前应更换 ，并将手 、 ，工作时宜戴 。 7、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 小时。 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于 或低于 的条件下存放。 9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负 责任。 10、生产经营者应建立 制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即 、 。 二、是非题（6题 每题5分 共30分） 1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ） 2、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，应索取食品生产许可证、检验（检疫）合格证明。（ ） 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70 5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（ ） 6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ） 三、问答题（20分） 食品卫生管理员主要职责有哪些？ 答 案 填空 1、2005、10、1； 2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区； 3、25； 4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染； 5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适； 6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩； 7、1； 8、60℃、 9、法定代表人、负责人；全面； 10、投诉管理；追查原因、妥善处理。 二、是非题 1、×； 2、×； 3、√； 4、√； 5、×； 6、√。 三、问答题 第四章、二十六条、一至八项。