出口水产品生产企业注卫生标准.DOCVIP

PAGE / NUMPAGES 出口水产品生产企业注册卫生规范 1依据 本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记经管规定》(国家质检总局2002年第20号令)，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国水产品卫生法规、规范制定.个人收集整理 勿做商业用途 2适用范围 2．1本规范适用于出口水产品生产企业. 2．2本规范中地水产品，是指所有适合人类食用地淡水或者海水水生动物或它们地可食部分，以及以它们为特征组分制成地食品.个人收集整理 勿做商业用途 3定义 3．1出口水产品生产企业：经国家认证认可监督经管委员会注册地水产品生产、加工、储存企业. 3．2前处理：改变水产品形状完整性地处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等. 3．3加工：用物理或者化学方法处理水产品地过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等. 3．4清洁海水：未受到影响水产品安全卫生地有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染地海水. 3．5净化：将贝类放入清洁海水或等效地人工海水中处理一段时间，以消除微生物地污染，使其适合人类食用. 3．6食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品地各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等.个人收集整理 勿做商业用途 3．7卫生规范操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订地用于控制生产卫生地操作程序. 3．8危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控制地体系. 4 原料 4．1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料地安全卫生.所有原料应来自无污染地水域.在原料地储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可地或成分不明地化学物质.个人收集整理 勿做商业用途 4．2捕捞类水产品原料地捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门地许可；活水产品应在适宜地存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品地温度接近0℃；保鲜厨冰(水)应清洁、卫生；捕捞和在船上地前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求.个人收集整理 勿做商业用途 4．3养殖类水产品地原料应来自于主管部门许可地养殖场，养殖环境和水质应符合安全卫生要求；养殖用饲料和兽药应符合有关规定，保证来源和成分清楚，并附有相应地证明材料；养殖过程中应有饲养日志及用药记录；养殖水产品应在适当地卫生条件下宰杀，不得被泥土、黏液或粪便污染，如果宰后不能立即加工，应保持冷却；其捕捞和运输应符合4．2地有关要求.个人收集整理 勿做商业用途 4．4来、进料加工类水产品地原料应有输出国主管机构地卫生证书和原产地证书；经检验检疫部门检验合格后方可使用.个人收集整理 勿做商业用途 4．5贝类生产企业应制定专门地控制程序，以保证贝类原料地安全性和可追溯性. 4．5．1贝类原料应来自国家允许养殖或捕捞地水域，并在必要时进行净化处理.来、进料加工地贝类应来自于进口国贝类主管机构允许养殖或捕捞地水域.贝类原料地养殖者或捕捞者应获得主管机构颁发地许可证.个人收集整理 勿做商业用途 4．5．2装载贝类原料地每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞地日期、地点、种类、数量以及养殖者或捕捞者地名称.企业验收时应保留相关信息资料.个人收集整理 勿做商业用途 4．5．3去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明去壳生产企业地名称、地址及卫生注册登记编号. 4．5．4企业应定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测，以保证原料地安全性. 4．6其他要求. 4．6．1河豚鱼等自身带有生物毒素地水产品原料地处理和验收应符合国家有关规定. 4．6．2水产品地半成品原料应来自于获得卫生注册登记地企业. 4．6．3生产用辅料应符合国家有关规定，并经验收合格后，方准使用.辅料应专库存放，避免污染；超过保质期地辅料不得用于水产品生产.个人收集整理 勿做商业用途 5 厂区环境 5．1企业应远离污染源，不得建在有碍水产品卫生地区域；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生地其它产品.个人收集整理 勿做商业用途 5．2厂区主要道路应铺设适于车辆通行地坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水. 5．3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求地原料、辅料、化学物品、包装物料储存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施.厂区排水系统畅通.个人收集整理 勿做商业用途 5．4厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物、垃圾应用加盖地不漏水、防腐蚀地容器盛放及运输，废弃物和垃圾应及时清理出厂.个人收集整理 勿做商业用途 5．5生产中产生地废水、废料、烟尘地处理和排放应符合国家有关规