《粮油加工技术》课程——绪论.ppt

粮油企业 谢谢！ 13 米糠油 rice bran oil 亦称“糠油”。由米糠制取的油，属半干性。米糠油含有大量糠腊。 14 玉米胚油 maize oil,corn oil(美) 亦称玉米脐油。由玉米胚制取的油，属半干性。 15 小麦胚油 wheat germ oil 由小麦胚制取的油,属半干性。 16 人造奶油 margarine 在食用油脂里加入水溶性添加物,成为乳化状态,经急冷捏合(或不经急冷捏合)而成 的可塑性或流动性的食用油脂制品。 17 起酥油 shortening 动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的油脂制品。 18 煎炸油 frying oil 具有高稳定性,适用于煎炸食品的油脂制品。 19 色拉油 salad oil 亦称生菜油。无味、色淡，低温下不易凝固，除适合于一般烹调等用途外，特别 适合于西餐中拌制色拉(一种凉拌菜)用的油脂制品。 20 调和油 blend oil 根据使用需要,将两种以上经精炼(香味油除外)的油脂按比例调配制成的食用油。 21 芝麻酱 sesame paste 芝麻经焙炒后磨制成的酱,供食用。 22 花生酱 peanut butter 花生仁经焙炒后磨制成的酱,供食用。 副产品 副产品 : 粮食油料经加工后生产的除成品以外的其他产品如麸、糠