云南省建水县建民中学八年级生物上册 第五章 第二节《人类对细菌真菌的利用》学案.docVIP

PAGE PAGE 3 八年级上册第五章第二节 《人类对细菌和真菌的利用》 【学习目标】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。 【重点、难点】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。 【自学提纲】一、认真阅读教材71页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要那种细菌和真菌？面包和馒头为什么喧软多孔？1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。能制作食品(1)、曲霉：曲霉体内含有大量的?__________?可以把葡萄糖转化为?__________?并产生__________?。（2）、酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为__________并产生__________，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的__________气体会在面团中形成许多_____，使馒头或面包膨大松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。（3）、乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为__________，使牛奶变成__________，使蔬菜变成有__________。（4）、醋酸菌：可用来制__________。 制酱要用多种__________。二、仔细阅读教材72页的文字，让学生知晓制造甜酒的方法，在酿酒中： 1、酒曲主要含有的菌种是什么??？?????? （1）、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手摸30度的时候在装入清洁的容器