人类对细菌和真菌利用上.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用(上) Good bye! 单位：袋鼠网络　 姓名：袋鼠 * 香菇 牛肝菌 灵芝 木耳 　　常见的大型食用真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌发面 一、细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌的利用 　　许多食品的制作都需要细菌和真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 　　曲霉　淀粉→葡萄糖 　　酵母菌　葡萄糖→酒精＋CO2 　　乳酸菌　葡萄糖→乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 讨论: 1、图中有几种食品保存的方法？ 2、说出不同方法是依据什么原理？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 一些食品的保存方法 蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 　　——脱水法； 　　　　　——晒干与烟熏法； 　　——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 　　——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理 二、细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 袋装肉肠 肉类罐头 　　　　　　　　　　　　——巴斯德消毒法 依据：高温灭菌的原理。 　　　　——真空包装法 依据：破坏需氧菌类生存环境的原理 　　　　——罐藏法 依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 　　食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 二、细菌、真菌与食品的保存 　　食品