巧克力概述备课讲稿.pptxVIP

巧克力概述;巧克力是由可可豆、香料和乳化剂等为基本原料，经过 混合、细磨、精炼、调温、模具成型等加工。其成品是具有独特的光泽、色泽、香气、风味和丝般细致质感的、耐贮存的制品。 当今世界最受欢迎的一种甜食，不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。;可可树;可可夹;厄瓜多尔4%;可可种类;克里奥罗;佛拉斯特罗;柯立欧罗;;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;???可豆到巧克力;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;可可豆到巧克力;;22;可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化 可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。;24;巧克力主流的产品;黑巧克力;牛奶巧克力;白巧克力： 白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。其成分比例为可可脂30%，其余部分为砂糖及牛奶。;混合巧克力;;温度和湿度对巧克力的影响;以上为全部内容谢谢