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公共营养师二级测验试题及答案 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2011年公共营养师二级考试试题 一、单选题（） 1、?粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　b?　）。　? （A）微生物的污染　　　　 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件　　　　　　　 （D）理化因素? 2、?畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　a?　）。 （A）抗生素　　　 （B）甲状腺素　　　 （C）抗原　　　　 （D）抗体 3、?用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c?）。 （A）?5%?（B）?10%?（C）15%?（D）20%? 4、?牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b　?　）。? （A）冷冻法　　　 （B）　巴氏消毒法　　　 C?冷藏法　　　 （D）高温消毒法? ?A??B??C??D? 5、?鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　?c　）天。　　　　　　　? （A）1－3天　　　 （B）3－5天　　　　　 （C）5－14天　　　 （D）10－14天? ? 6、?氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　a?　）氢离子浓度低的罐头食品。? （A）高于　　　　（B）　等于　　　　　　（C）低于　　　　　（D）大于等于? 7、?保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d　　）天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　? （A）4　　　　　（B）5　　　　　　　（C）6　　　　　　　（D）7? 8、?食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　b?　）。? （A）过滤法　　　（B）压榨法　　　　（C）离心法　　　　（D）精炼法? 9、?国家对生猪实行（　c?）和统一纳税、分别经营的制度。? （A）定点屠宰　　? （B）集中检疫　　 （C）定点屠宰和集中检疫　　　 （D）分散检疫? 10、?酱油消毒可采用（　a?　）法，它的消毒和灭菌极其重要。? （A）高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　 （B）低温巴氏消毒法（65℃） （C）超高温消毒法（120－135℃）　　　　 （D）高温消毒法（100℃）? 11、?妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　?　），红细胞数量增加约为（　c　），出现了血液稀释。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　? （A）30－40%,?10-15%?（B）40－45%,?15-20% （C）50－60%,?20-25%　　　　　　　　（D）60－70%,?25-30%??12、?由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a　?　）排出量增加。　　　　　　　　　　　　　　　　? （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘　（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素??（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙　　　（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁??13、?对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　b?　）公斤。　　???（A）8－10　　　（B）11－12.5　　　　（C）13－16　　　（D）18－20??14、?中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b　?　）。（A）0.63MJ（150Kcal）　　?　（B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal）　　?　（D）1.46MJ（350Kcal）??15、?中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（　?　）克/天，中期（　　）克/天，晚期（　b　）克/天。　　　　　　　　　　　　　　? （A）5，15，20　　　　　　　?（B）10，15，25　　 （C）15，20，25　　　　　　?（D）20，25，30? 16、?在各种营养素中，妊娠期间（　c?　）增加的值较高。 （A）叶酸、能量、维生素C　　　　　 （B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D　　　　　　 （D）能量、叶酸、铁? 17、?妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（　d?）。? （A）营养性缺碘　　　　　 （B）营养性缺锌　　 （C）营养性缺硒　　　　　 （D）营养性贫血? 18、?哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（　a?　）。　　　　　? （A）低　　　　 （B）高　　　　 C）一样　　　 （D）妊娠早期高，妊娠晚期低。?19、?垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b　?）这种水