营养与食品卫生学——绪论.ppt

3. 营养学未来发展趋势 营养学基础 植物化学物 分子营养学 营养相关疾病 新营养学 营养学的中西医结合 二、食品卫生学 （一）概念 食品卫生学 食品安全 1. 食品卫生学 食品卫生学是研究食物中可能存在的、危害人 体健康的有害因素及其对机体的作用规律 和机制，提出预防措施，以提高食品卫生 质量，保护食用者安全的科学。 研究内容 食品污染及其预防 食品添加剂及其管理 食品新技术及其卫生学问题 各类食品卫生及其管理 食源性疾病及其预防 营养毒理学 食品安全及其评价体系 食品卫生监督管理 * 营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene 徐超 教授 公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室 2010.03.08 教学安排 学时安排 总共90学时 理论课46学时 营养学22学时 食品卫生学24学时 实习课44学时 考试分数 总共100分 实习课20分 出勤表现10分 实习报告10分 理论课80分 教材 人民卫生出版社 2007 年 绪 论 营养与食品卫生学是研究食物与健康关系的科学。 食物与人体健康关系 食物 有利因素 （营养学） 健康 有害因素 （食品卫生学） 营养学（nutrition） 是研究机体营养规律以及改善措施的科学。 食品卫生学（food hygiene） 是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有 害因素及其对机体的作用规律和机制，提 出预防措施，以提高食品卫生质量，保护 食用者安全的科学。 营养学和食品卫生学的联系和区别 由于这两门学科都研究食物（饮食）和健康的关系， 故这两门学科是密切联系的。 两门学科的研究目标，目的，方法，理论体系各不相 同，因而它们是两门学科。 [附] GB/T13745-1992《中华人民共和国学科分类与代码国家标准》 C－医药科学 310－基础医学 320－临床医学 330－预防医学与卫生学/33011－营养学；33047－食品卫生学 340－军事医学与特种医学 350－药学 360－中医学与中药学 一、营养学 （一）概念 营养学 营养 营养素 新营养学 1. 营养学 营养学是研究机体营养规律以及改善措施的科学。 研究内容 营养学基础 植物化学物 各类食品的营养价值 特殊人群的营养 营养与营养相关疾病 社区营养 2. 营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。 3. 营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物 、矿物 质、维生素、水、(其他生物活性物质)。 营养素的分类 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 （能量不是营养素，而是由产能营养素—— 蛋白质、脂类、碳水化合物在体内产生的） 4. 新营养学（The New Nutrition Science） Nutrition science is defined as the study of food systems, foods and drinks, and their nutrients and other constituents; and of their interactions within and between all relevant biological, social and environmental systems. ——〈The Giessen Declaration〉（April，2005） 营养学的定义是研究食物系统、食物和饮料及其所 含营养素和其他成分，以及他们在生物、 社会和 环境系统之中和之间的相互作用。 ——〈吉森宣言〉（2005，4） （二）营养学发展历史及展望 中国（古代，近代） 国外（古代，近代） 营养学未来发展趋势 1. 中国 （1）古代 西周（公元前1100-公元前771年）：医 学分类：食医，疾医，疡医，兽医。认为 食养居于术养、药养等养生之首。 战国（约公元前400年）至西汉（约公元 25年）：《黄帝内经?素问》“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合 而服之，以补精益气。” 五谷：黍、稷、菽、麦、稻 五菜：葵、韭、葱、蒜、蔓菁 五畜：牛、羊、猪、 犬、鸡 五果：枣、李、桑、杏、桃 东晋（公元341年）：葛洪《肘后备急方》 记载了用豆类及乳类治疗脚气病；用动物 肝脏治疗夜盲症；用海藻类治疗瘿。 明朝（1368-1644年）：李时珍《本草纲 目》，在1982种药物中，有谷物、水果、 蔬