食品微生物学实验课程标准.docVIP

《食品微生物学实验》课程标准 一、课程概述 本课程注重理论与实践环节的结合，根据课程的性质、任务、要求及学习对象，将课程内容分二个层次：基础性实验、专业性实验。基础性实验主要围绕着微生物学的基本理论而设计，要求学生掌握微生物学的基本实验技术和基本实验方法；专业性实验主要围绕着微生物学在食品方面的应用而设计，要求学生能把微生物学的基本实验技术和基本实验方法应用到食品生产、加工、检测中去。 二、课程目标 《食品微生物实验》是继《微生物学》课程之后而开设的独立实验课程，是理论教学的深化和补充，具有较强的实践性和专业性，可作为食品工程、发酵工程专业学生的必修课程。 作为食品工程、发酵工程专业的大学生不仅需要掌握微生物学方面的基本理论知识，更需要掌握基本的实验技能、实验方法及一定的科学研究能力。通过该课程的学习，使学生巩固和加深微生物学的理论知识，掌握一定的实验技能和实验方法及这些方法在食品中的应用，进一步加强学生独立分析问题和解决问题的能力，并提高学生的实验动手能力，同时注重培养学生实事求是、严肃认真的科学作风和良好的实验习惯，为今后工作打扎实的基础。 三、课程内容和教学要求 序号 实验项目名称 实验内容及要求 实验学时 每组人数 实验属性 实验类别 开出要求 1 普通光学显镜的使用 1．熟悉普通光学显微镜的构造及各部分的功能。2．学习并掌握油镜的原理和使方法。 2 1 基础 本科 必做 2 细菌的染色观察 1．学习微生物涂片、染色的基本技术和无菌操作技术。2．掌握细菌的一般染色法和革兰氏染色法。3．进一步熟练显微镜油镜的使用技术。 3 2 基础 本科 必做 3 显微镜直接计数法 1．明确显微镜计数的原理。 2．学习使用血球计数板进行微生物计数的方法。 2 1 基础 本科 选做 4 牛肉膏蛋白胨培养基的制备 1．明确培养基的配制原理。 2．通过对牛肉膏蛋白胨培养基的配制，掌握配制培养基的一般方法和步骤。 3 2 基础 本科 必做 5 微生物的分离与纯化 掌握倒平板的方法和几种常用的分离纯化微生物的基本操作技术 4 2 基础 本科 选做 6 平板菌落计数法 学习平板菌落计数的原理和方法 4 4 基础 本科 选做 7 大分子物质的水解实验 1．证明不同微生物对各种有机大分子的水解能力不同，从而说明它们有不同的酶系统。2．掌握进行微生物大分子水解试验的原理和方法 6 2 专业 本科 必做 8 糖发酵试验 了解糖发酵的原理和在肠道细菌鉴定中的重要作用 6 3 专业 本科 必做 小计 30 四、课程实施 （一）课时安排与教学建议 食品微生物学实验是食品类必修课，系主干实验课程。一般情况下，每周安排2课时，共24课时。具体课时安排如下： 主要内容 课时建议 教与学的方法建议 普通光学显镜的使用 2 教师指导，学生独立完成 细菌的染色观察 3 教师指导，学生独立完成 显微镜直接计数法 2 教师指导，学生独立完成 牛肉膏蛋白胨培养基的制备 3 教师指导，学生独立完成 微生物的分离与纯化 4 教师指导，学生独立完成 平板菌落计数法 4 教师指导，学生独立完成 大分子物质的水解实验 6 教师指导，学生独立完成 糖发酵试验 6 教师指导，学生独立完成 （二）教学组织形式与教学方法要求 1、本课程实验单独设课，开课时，任课教师需要向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、实验守则及实验室安全制度等。 2、实验前要求学生必须先预习实验技术指导，进入实验室后，由实验教师讲解完有关实验内容之后，方可开始做实验。 3、实验2～5人为1组，实验由学生独立完成，出现问题，教师要积极引导，但不得包办代替。 4、实验一律在相关实验室进行，实验教师和实验人员要做好实验前的准备工作。 5、任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验开出记录。 五、教材编写与选用 《食品微生物学实验》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用高等学校教材[如沈萍 主编的《微生物学实验》（高等教育出版社2000年版）]，也可以选用公认的水平较高的其它教材或自编教材。 六、课程评价 本课程采用平时实验成绩、总结报告成绩来综合评定学生的学习成绩，其中平时实验成绩占70%，总结报告成绩占30%。 实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五个等级。量化标准详见有关规定。 制定该课程标准小组成员签名：张卫国、肖仔君、靳桂敏 审核者签名：朱定和