第二讲绿茶茶艺.pptVIP

?特一级碧螺春价格在1500元/斤左右，特一级碧螺春多为细头，有一芽一叶，有单芽的都有。采摘时间为明前头茶。? ? ?特二级碧螺春价格在1200元/斤左右，特二级碧螺春芽头稍微大些，有一芽一叶的，也有单芽的。采摘时间也为明前头茶。? ? ?一级碧螺春价格在900-1000元/斤左右。一级碧螺春差不多在清明前后了，多为一芽一叶的，偶有两叶一芽的。采摘时间为明前第二批采。 为何说低于400一斤的碧螺春都不是正宗的洞庭碧螺春呢？ 正宗碧螺春的成本：采摘人工一天150元/天包吃包住。 炒制成本，老师傅炒制35元/锅，一斤成品碧螺春要3.5锅碧螺春，成本122.5。 管理茶树成本，算人工200元一天。 ?首先采摘成本，一斤成品碧螺春的人工大概在220元左右。 最后我们来初算一下，一斤顶级碧螺春的人工成本至少在555元，如果说做的精细些，挑拣的精细些，成本还要上涨，预计在650-700。这就是为何说低于400元一斤的都不是正宗的原产地碧螺春。 洞庭碧螺春 采用无色透明的玻璃杯或白瓷杯，先冲开水后下茶。或用70—80的开水冲泡 3、太平猴魁 传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。 老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。 第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。 太平猴魁(烘青“工艺特质”茶） 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。 太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。 叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 龙井早在唐代年间就已经出来，在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。 旗枪 旗枪不如龙井精细。外形扁平光洁，尚匀整，叶端带嫩茎，色泽绿润；内质香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正鲜和，叶底尚嫩欠绿明。上世纪80年代中期，杭州市将转塘、龙坞等部份产地划为西湖龙井茶区以及浙江龙井茶的快速崛起，旗枪茶已越来越少。 大方 产于安徽歙县和浙江临安、淳安毗邻地区。以歙县老竹大方最著名，多作为窨制花茶的茶坯，窨花后称为花大方。外形扁而平直，有较多棱角，色泽黄绿微褐光润，有熟栗子香，汤色淡杏绿，滋味浓爽，耐冲泡，叶底厚软黄绿。 辨 别 　特种炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。 炒青、烘青、晒青是（????）按干燥方式不同划分的三个种类。 ?A、绿茶????????B、红茶??????????C、青茶?????????D、白茶? 2）烘青绿茶 是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 主要分为毛烘青（浙江毛烘青）和特种烘青（黄山毛峰、太平猴魁）。 3）、蒸青绿茶 以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。 蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。 主要品种有煎茶和玉露，目前云南是最大的产区。 4）、晒青绿茶 是