北京八达岭酒业泥方案.docVIP

PAGE PAGE 4 北京八达岭酒业有限公司人工老窖泥培养方案 武汉佳成生物制品有限公司应北京八达岭酒业有限公司的邀请于2007年6月对贵公司进行了实地考察和深入交流，针对贵公司窖池的现有情况和下步发展就培养人工老窖泥的制作和工艺改进提出如下工作方案，供参阅协商。 1 现有窖池的实际情况及存在的问题 1.1容积，表面积 1.1.1容积：长3.5m×宽1.7m×深1. 1.1.2表面积：侧面积：（3.5×2+1.7×2）×1.5=1 底面积：3.5×1.7=5.95 总面积：15.6+5.95=2 1.2窖泥情况： 因为工厂已停产多年，窖池已空窖无窖泥；铲出的一些窖泥也干枯老化，已经失去了窖泥的应有功能，酿酒微生物所需要的微生态环境基本被破坏。 1.3窖池壁的桩较薄： 窖泥是己酸菌等多种功能菌栖息生活的载体，窖底和窖壁太薄不能为己酸菌等多种功能菌提供足够的生存、繁殖、生长的环境条件，也就不能有效的发挥窖池的良好发酵功能，无法酿造发酵出高质量的基酒。 1.4工艺方面： 确定的发酵期稍短，浓香型白酒产生己酸乙酯等酯类的时间在发酵20天以后，因为前期是产生乙醇和各种酸类物质，后期才是乙醇与有机酸在酯化酶的作用下产生己酸乙酯等酯类的时间。 2. 建议解决办法： 2.1重新培养人工老窖泥： 因为窖池已失去窖泥