酒店经管财务酒店收入控制方面现状.docVIP

酒店经管财务 酒店收入控制方面地现状 控制是经管地基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部经管地重要部分.酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计数据地准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施.良好地酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，而且能够提高酒店地服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店地运作具有重要意义. (一)酒店收入控制方面地现状 酒店收入控制地水平及经管意识参差不平. 酒店收入控制地硬件设施落后. 酒店收入控制地制度不健全.（尤其会计凭证制度尤为软弱） 酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度. 舞弊现象严重. 一些员工甚至经管人员利用经管上地漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围地集体舞弊. 外币经管混乱. （二）酒店销售收入控制地特点 酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位.要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果. 文档收集自网络，仅用于个人学习 酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意地空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统地“密切监视”地方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳. 文档收集自网络，仅用于个人学习 顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大. 文档收集自网络，仅用于个人学习 酒店服务工程多，价格差异大，计价工作量大. 仅酒店餐饮服务工程包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种专案. 文档收集自网络，仅用于个人学习 酒店收费打折有不同地规范 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式. 文档收集自网络，仅用于个人学习 服务灵活性 结账方式多样化 总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制. （三）酒店销售收入控制地方法 1.组织控制 酒店地经营经管与业务运作必须遵循合理地组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到经管控制地作用. 文档收集自网络，仅用于个人学习 （1）组织分工.（2）岗位责任制.（3）不相容职务分离. 2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现地，因此，针对销售收入控制地要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定地经管目标去实施. 文档收集自网络，仅用于个人学习 （1）重用人才，唯德、贤、能者为用.（2）对重要部门员工聘用应严格审查. （3）避免不合适地职务调换.（4）开展业务培训，提高业务素质.（5）果断处理不合格地员工. 文档收集自网络，仅用于个人学习 3.业务活动控制 （1）点菜单控制.（2）账单控制.（3）“三线两点”控制.（4）折扣、优惠控制（5）收款机控制 4.完善酒店销售收入控制地监督体系. 构建营销稽核体系 酒店如何在动态地市场环境中始终保持领先地竞争优势?这就需要我们去针对自身地营销环境、目地、战略等经营经管活动进行一种广泛地、系统化地、定期地检查，也就是针对自身地营销稽核体系进行评估，以界定问题地所在和机会点，并对其中重要地变化环境及时提出建议，以始终获得最大地竞争优势.酒店营销稽核体系由以下7部分组成：文档收集自网络，仅用于个人学习 宏观营销环境地稽核 经济、政治、文化方面：目前酒店所在城市经济、政治、文化地发展给酒店业带来怎样地发展影响（促进还是制约了城市地会展业、观光业、商业等地发展？）这些发展机会对酒店产品地影响是什么？目前地发展状况对社会或地域整体消费观及偏好地影响是什么？科技方面：目前酒店设施设备制造技术上有什么重大突破？酒店如何利用目前最先进地国内外设施设备，以在较高地硬件地基础上提升整体硬件质量？文档收集自网络，仅用于个人学习 人口统计方面：酒店所在地国内外客源状况？酒店目标市场客源流动和分布规律，对酒店市场增长状况地影响是什么？文档收集自网络，仅用于个人学习 政策法规方面：与酒店经管和经营相关地政策法规对酒店经营上地影响是怎样地？ 微观营销环境地稽核 所在地酒店业面临地市场状况：所在地酒店业整体面临地市场规模、成长率、利润等正在发生何种演变？主要地产品、细分市场、服务、品牌、档次等有哪些，以及市场接受状况如何？文档收集自网络，仅用于个人学习 顾客：酒店客源对酒店产品地潜在需求、现实需求，以及未来需求状况是什么?不同细分市场地消费行为是怎样地?对本酒店而言，哪些顾客群体有利于构成基本地目标市场?哪些群体带来了提升酒店进一步发展地机会？文档收集自网络，仅用于个人学习 竞争者：酒店目前主要地竞争对手有哪些?它们地目