肉鸡生产加工作业指导书.docVIP

******************公司 碎肉、肉块产品加工作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-60 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 严格分捡无异物 前工序： 胸肉、腿肉修剪 车间 后区 班组 胸组 适用范围： 修剪 后工序：计量 岗位编制 1人 使用设备： 白盒、案台、剪刀 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 胸肉块：将快餐胸肉组修下的胸肉块装入白盒运到案台上，倒下修剪，皮肉分开 皮不带肉 案台 无淤血 1.5㎏/分 肉不带皮 剪刀 无异物 2 腿碎肉、腿肉块：将快餐腿肉组修下的腿碎腿肉块装入白盒及时运到本组，将腿碎肉的皮，骨和腿碎肉分开 无淤血无异 白盒 物、皮、骨 工艺及生产程序 碎肉、肉块原料→转运→修剪 →计量 安全规定事项：避免刀伤手 ******************公司 碎肉、肉块产品加工作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-61 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 计量准确、无错摆混装 前工序：修剪 车间 后区 班组 胸组 适用范围： 计量、包装、封口、摆盘 后工序：入库 岗位编制 4人 使用设备： 电子秤、盆、 封口机、外销盘 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 计量：打开电子秤，去盒皮，将修好的胸肉块、腿肉块或腿碎肉装入盆内，放在秤上，电子秤指数为（1005-1010g）为准。 1005-10010g 适用范围 内，无错装 现象，封口 线要直、不漏气，无错摆、混装 电子秤 盆 封口机 2 包装：将称好的产品装入内包装袋内。 外销盘 工艺及生产程序 3 封口：将装好的产品包装袋放气，放在封口机上按动开关，使封口线在日期线和彩板中间，封直，不漏气为准 。 修剪→计量→包装→封口→摆盘 →入库 4 摆盘：将封好的产品按封口处向外摆齐摆平。 安全规定事项：避免刀伤手 ******************公司 产品运输作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-62 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的： 严禁野蛮操作 前工序：摆盘 车间 后区 班组 真空包装 适用范围：产品转运 后工序：速冻 岗位编制 24人 使用设备： 液压叉车、不锈钢运输车 NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 经过清洗消毒后的内销盘反扣在不钢架上，员工用运输车转运到车间各岗位，要求架上的盘不得超过25个高，洗净、消毒后的外销盘边反扣在运输车上，高度为30个盘厚，运到车间。 不得出现产品落地 入库车 装卸车要稳 拉空盘： 不锈钢 6分钟/车 装产品： 40秒/车 工艺及生产程序 拉空盘→装车→入库 2 双手将装好产品的外销盘或内销盘，轻轻搬放在不锈钢架子上或案台下。 3 产品上满运输车后，及时将车推到速冻库口。 安全规定事项： 不要将车碰伤人