越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究.pdfVIP

( ) 第 30 卷第 2 期 　　　　　　　　　西 南 大 学 学 报 自然科学版 　　　　　　　　　　　2008 年 2 月 Vol30 　No2 J our nal of So ut hwe st U niver sit y (N at ural Science Edition) Feb 　2008 ( ) 文章编号 : 1673 9868 2008 02 0 113 06 越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究① 陈玉峰 , 　王瑞芳 , 　李 　政 , 　李 　凌 西南大学 园林园艺学院 , 重庆 4007 16 ( ) 摘要 : 以越橘 达柔 果实为材料 , 研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性. 研究表明: 越橘果实色素在光 照 、低 p H 值以及 60 ℃以下时稳定性较好 , 但在 p H 值大于 4 以及温度高于 60 ℃时稳定性会显著降低 ; Fe3 + 、 Fe2 + 、H O 、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用 ; 葡萄糖 、蔗糖 、Zn2 + 、Al3 + 、K+ 对该色素有一定护色 、增色作 2 2 用. 越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用 , 且随着色素浓度的增加抑制作用增强. 关 　键 　词 : 越橘 ; 色素 ; 稳定性 ; 抑菌活性 中图分类号 : Q9497723 文献标识码 : A 越橘属杜鹃花科越橘属植物 , 为多年生常绿或落叶灌木[ 1] . 越橘果实中花色苷含量高 , 种类丰富 , 是 理想的天然色素[2 ,3 ] . 目前 , 国内外对越橘的研究主要集中在基本理化性质 、药理及微生物发酵等方面 , 而 对色素稳定性及抑菌活性系统的研究未见报道. 为此 , 本实验结合前人的研究[4 6 ] , 开展了越橘果实色素稳 定性及抑菌活性方面的研究. 以期为越橘果实色素的开发 、应用提供科学依据. 1 　材料与方法 1 1 　材 　　料 ( ) ( ) 供试材料越橘 达柔 果实采于重庆绿康果业有限公司果树基地 , 供试菌大肠杆菌 XLBlue 由西南大 学花卉研究所提供. 12 　方 　　法 12 1 　色素的提取 称取越橘果实 10 g , 研磨 , 用 95 %的乙醇 ∶1 mol/ L H Cl (v/ v = 85/ 15) 在 4 ℃下浸提 24 h , 离心 , 过 滤 , 滤液加入石油醚萃取 , 以除去其中的叶绿素和蜡质 , 经预处理的色素溶液置于 4 ℃的冰箱中备用. 122 　稳定性研究 122 1 　光照对色素稳定性的影响 取适量的色素提取液 , 用蒸馏水适当的稀释后 , 分别在 028 ×102 lx , 4 1170 ×103 lx , 58600 ×106 lx ( ) 下处理 0 h 、2 h 、4 h 、6 h 、8 h , 在 522 nm 下测其吸光度 A , 重复 3 次. 1222 　温度对色素稳定性的影响 取适量色素提取液 , 用蒸馏水适当稀释后 , 分别放置在 30