餐饮原料采购与供应管理.pptVIP

餐饮原料采购与供应 食品原料采购管理 制定严密的采购制度 （一）明确岗位职责 岗位明确、职责清楚，使采购人员知道做什么、不做什么、如何做、有哪些责任。 食品原料采购管理 （二）规定采购权限 授予采购人员一定的价格浮动权限 （三）制定食品原料质量标准 1、食品原料的名称 2、食品原料的用途 3、有关食品原料质量或性质的说明 4、食品原料的检验程序 5、特殊指示要求 食品原料采购管理 食品原料采购管理 食品质量标准的作用 1、防止采购人员盲目或不恰当地采购，便于产品质量控制； 2、把采购质量标准分发给有关货源单位，能使供货单位，掌握饭店要求； 3、订货时没有必要向供货商重复质量要求 4、有利于供货商之间的竞争，选择最优价 5、有利于验收，化解部门矛盾，减少浪费 食品原料采购管理 干货类食品原材料采购 定期订货法 订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量 期末需存量：每一订货期库房必须剩下的足以维持到下一送货日的原料储备。 食品原料采购管理 期末需存量=（日平均消耗量×订购天数）×150% 某餐饮企业一月订货一次罐头黄桃，该原料消耗量平均每天10罐，正常订购期为5天，即送货日在订货日起第五天。如果管理员发现目前货架尚存70罐，则求出下一期订需用量、期末需存量及订货数量各是多少？ 食品原料采购管理 永续盘存卡订货法 每次预订后该原料的