瓣结鱼含肉率及肌肉脂肪酸、矿质元素的分析.pdf

四川动物2006年第25卷 第 1期 SichuanJournalofZoology Vo1．25 No．1 2006 瓣结鱼含肉率及肌肉脂肪酸、矿质元素的分析 代应贵，范家佑，王晓辉 (贵州大学动物科学学院，贵州大学特种水产研究所，贵阳550025) 摘要：本文测定和分析了瓣ili=鱼的含肉率及肌肉中脂肪酸和矿质元素组成。结果表明，瓣结鱼平均含肉率 为66．91％。瓣结鱼肌肉中共有 l4种脂肪酸。其中饱和脂肪酸为5种 ，平均质量分数为39．49％；不饱和脂肪酸 有9种，质量分数平均值为58．83％。瓣结鱼肌肉9种矿质元素中，钙等常量元素的平均含量在 116．35rag／100 z～1313．33mg／100g之间， Ii『『铜等微量元素含量的平均值则在0．19mg／100g～5．20mg／100g之间。瓣结鱼肌 肉平均钙磷比为 1：4．31。相关分析表明，瓣结鱼的含肉率及肌 肉中脂肪酸和矿质元素随其生长变化显著。 一检 验表明，瓣结龟肌肉中脂肪酸和矿质元素在清水江标本和都柳江标本之间存在着显著性差异。 关键词：瓣结鱼；含肉率；脂肪酸；矿质元素 中图分类号：Q959．4 文献标识码：A 文章编号：1000—7083(2006)n1—0144—06 AnalysisonMuscleRatio．CompositionofFattyAcidsandM ineralElements inMuscleof110，．(Foliter)brevifilisbrevifiZ DAlYing—gui，FANJia-you，WANGXiao-hui (Collegeof人nimalSciencesandTechn()logy，InstituteofSpecialAquaculture，GuizhouUniversity，Guiyang550025) Abstract：TheratioofmuscleinwholelxKlyandthecomlx~sitionoffattyacidsandmineralelementsofmuscleinTor (Foliter)brevifilisbre~dfilisweredeterminedandanalyzedonthebasisof18specimenscollectedrespectivelyfrom the QingshuiRiverandtheDuliuRiverinGuizh~)1，ChinainOctober，2004．Theresultsshowedthattheratioofmusclein wholekx】yaveraged66．91％．lherewere14fattyacids，including5saturatedand9unsaturatedfattyacids(withan averagetotalcontentof39．49％and58．83％respectively)．A totalof9mineralelementsweredeterminedintheHills． cle．Ofthe9mineralelements，therangeofaveragecontentsofmacroelementsincludingCa，P，K，NaandMgwas 116．35mg／100g-- 1313．33mg／100gandthatofmicrcrelementsincludingCu，Zn，FeandMnwas0．19mg／100g～ 5．20mg／lO0g．Ca：Paveragedl：4．31．lhecorrelationanalysisdemonstratedthattheratioofmuscleinwhole[．xty． ratioofsexglandinwholekxty，andthecontentsofCi8：2， 0：l，IandCuincreasedsignificantlyalongitsgrowthof txxtyrespectively，butthecontentsof o