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生吃大蒜的好处及禁忌 大蒜是既是我们生活中烹调美味佳肴的调味品，同时它又具有一 定的保健功效，主要是大蒜能防癌，但怎样吃大蒜才能防癌呢？ 现代医学研究证实，大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物—— 亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物 的危害。 大蒜中含的硫氨基酸能激活肿瘤的克星——巨噬细胞，包围癌细 胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高 人体对癌细胞的抗御能力。 大蒜中含有丰富的烷，能抑制依靠过氧化物供应氧的癌细胞增 生。同时，烷又是人体内谷胱甘烷的构成部分，谷胱甘烷恰如一副强 有力的化学“手铐”，可以牢牢地“锁住”致癌物质，使其失去毒性。 大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌细胞、鼻咽癌 细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机 锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止 肿瘤转移方面，均有协同作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强 大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量 最高的人群。硒可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用， 而大蒜中硒的含量居植物之首。 大蒜怎么吃能防癌 1、捣碎吃有保健作用 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎 后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最 好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的 生成。 2、生吃杀菌效果好 在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物 含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起 到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥 都是很健康的吃法。 3、炝锅加点儿糖保护大蒜素 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调 时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖， 因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。 4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、 紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 5、独头蒜更抗癌 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不 能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌 作用要高于普通分瓣蒜。 6、在黑暗处保存 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾 干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保 存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。 7、每天生吃不宜超过2~3瓣 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生 吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适； 对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最 好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢 血患者最好不要吃大蒜。 生吃大蒜禁忌 有眼疾、重病、肝病、腹泻等就不能生吃大蒜了。 1、虚弱有热者 古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》 记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。 所以身体差、气血虚弱的人要注意。 2、眼病患者 古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有 害的； 嵇康在 《养生论》中说 “荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是 走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多， 尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。 3、肝病患者 很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然 每天吃大蒜。这都是不对的。 《本草纲目》记载蒜 “久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味 辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会 造成损伤。 4、脾虚腹泻患者 生大蒜的刺激性很强，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非 细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿 加重，促进渗出，使病情恶化。 5、重病者慎食 蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发 疾病的食物。 食用大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病或者正在服药的人来说， 很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效， 或与药物产生连锁反应，影响身体健康。 大蒜含天然