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2019年重庆饮食习俗与习惯 　　 　　重庆饮食习俗与习惯【1】 ? 　　 　　摘要:重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。 ? 　　 　　三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。 ? 　　 　　探讨重庆饮食习俗与习惯,可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。 ? 　　 　　关键词:重庆;饮食习俗与习惯;渝派川菜;火锅 ? 　　 　　重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。 ? 　　 　　三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。 ? 　　 　　了解重庆饮食习俗与习惯,有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷,把古今的生产、生活串联在一起,具有丰富的鉴赏价值和情感价值。 ? 　　 　　一、重庆饮食文化的起源 ? 　　 　　中国的饮食文化源远流长,受古文化影响很深。 ? 　　 　　博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物传情的特点表露特别明显,一向为各国朋友称道。 ? 　　 　　许多外国朋友认为,品尝中国菜肴,其身心都能感受到美的享受。 ? 　　 　　艳丽的色彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。 ? 　　 　　因而,在世界公认为的三大“烹饪王国”中,中国烹饪独占鳌头,中国的饮食文化在世界上享有盛名。 ? 　　 　　重庆饮食发展成为独具特色的风味流派,经历了岁月的考炼。 ? 　　 　　最终形成享誉全国的渝派川菜。 ? 　　 　　重庆川菜起源于春秋战国,形成于秦汉,发展于唐宋,兴盛于晚清,与经济的繁荣同步。 ? 　　 　　重庆位于四川盆地东部,地形以山地丘陵为主,大部分地区属于亚热带气候,降水量较多,空气中湿度较大,为了适应这种潮湿环境,人们的饮食往往受主观愿望的驱动,在饮食中增添了富含辛辣味的调料品,以此来抵御大自然中的不利因素,达到耐寒驱湿的作用。 ? 　　 　　这种饮食习俗,很快成为重庆人的最爱,进而发展成为重庆人的食俗爱好。 ? 　　 　　重庆的餐饮业以川菜为主。 ? 　　 　　广纳各地风味,兼收并蓄,主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。 ? 　　 　　注重调味,有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型,花色品种数十个。 ? 　　 　　享有“一菜一格,百菜百味”的盛誉。 ? 　　 　　二、渝派川菜的代表 ? 　　 　　渝派川菜的代表首推毛肚火锅。 ? 　　 　　毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。 ? 　　 　　火锅,古称“古董?”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。 ? 　　 　　唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。 ? 　　 　　晚来天欲雪,能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。 ? 　　 　　清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。 ? 　　 　　火锅起源于民间,独特风味形成于民国年间,火红于陪都时期。 ? 　　 　　抗战期间,重庆火锅特别兴旺。 ? 　　 　　因为在一锅热腾腾的汤料里,几乎包含了中国人喜欢的各种味道,真可谓百味俱全。 ? 　　 　　尤其是突出麻辣味,吃时刺激,食后口感香甜,令人回味无穷。 ? 　　 　　不仅重庆人喜爱,许多外省人也同样爱上了它。 ? 　　 　　这种饮食习惯发展到后来,越来越讲究,花样不断翻新,层出不穷。 ? 　　 　　入锅的不仅有鸡翅鸭蹼,甚至有山珍海味。 ? 　　 　　吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节,就是在三伏天的酷暑中,食客们也围坐在熊熊的火炉旁,一边挥汗如雨,一边酒酣耳热,这是一种何等畅快的情致。 ? 　　 　　三、重庆饮食文化的特色与展望 ? 　　 　　饮食业历来是一个敏锐的行业,其兴衰起落、嬗变发展,总是印证着社会经济文化演进的轨迹,反映着社会政治变迁的历程。 ? 　　 　　因而它在不同的历史阶段上的发展,无不深深烙刻着时代的标记。 ? 　　 　　改革开放以后,重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化,重庆饮食文化广泛兼容的特色,使重庆饮食根植巴渝,享誉全国。 ? 　　 　　渝派川菜的“味”成为其特点的根本。 ? 　　 　　清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫,因此,渝派川菜的灵魂就是“味”,重庆饮食享有“吃在四川,味在重庆”之殊荣。 ? 　　 　　饮食文化是劳动人