2018年优课系列高中化学选修1 1.2重要的体内能源---油脂.pptxVIP

第二节 重要的体内能源 第一章 关注营养平衡 化 学 与 生 活 --油脂 你知道人体所需要的六大主要营养物质是什么吗？ 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体内重要的能量提供和储存物质 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 提供能量对比 人体内三大营养物质的能量对比 相同质量的情况下提供能量最多 2.生活中常见的油脂有哪些？ 1.什么是油脂？ 思考： 6 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。 7 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 8 二.油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 9 作为人体基本营养物质，油脂在人体内是如何被消化吸收的呢？ 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油酯 水