生物工艺学作业题09答案.docxVIP

生物工艺学作业题 老师说考试80%来自于这份题，其中考试时的填空题（30分）和选择题（20分） 会有变动，不止在这份题岀。其他类型的题会全部在这份题中出：名词解释4 个，每个3分，简答题4道，每道4分。论述题2道。这是大概情况，老师还 没出题，可能会有变动。老师说不要把题目传给师弟师妹们。 —＞填空题 1、 酒精原料在蒸煮之前加a ■淀粉酶的作用是降低蒸煮压力，缩短蒸煮时 TOC \o 1-5 \h \z 间 ,用量为 粉碎原料的0.1%?0.2% 。 2、 乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的 EMP途径 、属于异型发酵的双歧途径 、属于异型发酵的 HMP途径 。 3、 米根霉属于好氧真菌 ，其发酵类型属混合酸发酵途径 ， L?乳酸的转化率能达到75%以上。 4、 生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 细胞膜渗透性和代谢途径 。 5、 乳酸发酵一般要在 厌氧 条件下进行,它可分为 同型 和 异型 乳酸发酵。 6、 壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的 壳寡糖。 7、 3?3不饱和脂肪酸包括_DPA/DHA_ （Q?6不饱和脂肪酸包括— 亚油酸（十八碳二烯酸） 、Y ■亚麻酸和花生四烯酸（AA） 。 8、 我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分 类可分为四种，即 浓 香型酒，以 泸州老窖 （酒）为