食品卫生2015的内容.pptx

食品卫生;;食品污染;食品污染物按性质分为以下三类;生物性污染;化学性污染;物理性污染;食品污染的危害;食品的微生物污染及其预防 　　　　;食品的微生物污染;食品微生物污染的来源及其途径;食品腐败;;;;;1. 食品中蛋白质的分解; （三）食品腐败的鉴定指标 感官检查 化学指标 微生物指标 感官检查( organoleptic ) 视觉 嗅觉 味觉 触觉 化学指标 挥发性盐基总氮（TVBN） 三甲胺、组胺 K值（K value） pH值（v变化） 物理指标：折光率和冰点下降，黏度上升。 微生物指标 活菌数≥ ;挥发性盐基总氮; HxR+Hx ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+ Hx 注：HxR=肌苷 Hx=次黄嘌呤 IMP=肌苷酸 判断标准