食品毒理学_01毒理学基本概念.pptx

食品中常见毒性物质的分析 ;三.教学重点与教材编排;第一章 毒理学的基本概念;;问题1 ：;问题2：;问题3：;问题4：;第一章 毒理学的基本概念;第一节 毒物、毒性和毒作用;2.毒物与非毒物之间没有绝对界限;① 维生素A;② 硒;吸氧过度：;眼部疾病：;2.毒物与非毒物之间没有绝对界限;2.毒物与非毒物之间没有绝对界限;（二）毒物的分类：;2.毒性大小：引起机体产生某种有害反应的剂量是衡量毒物毒性大小的指标。;表1-1：我国化学物质的急性毒性分级;;3.影响毒物毒性的因素：;①定义：某外源化学物只对某一种生物或只对生物体内的某一组织器官产生毒性，而对其它种类的生物或生物体内的其它组织器官没有毒性作用。这种现象称为该外源化学物的选择毒性。;②选择毒性的原因;③选择毒性的应用;三.毒性作用及分类;1.速发或迟发性作用：;2.局部与全身作用：;3.可逆与不可逆作用：;4.对形态或功能的影响;正常肝的切片：;肝细胞脂肪变（石蜡切片HE染色）:肝细胞内脂滴呈大小不等的圆形空泡状，部分肝细胞酷似脂肪细胞，胞核被挤压、靠边;（5）过敏性反应：;四.损害作用与非损害作用;2.非损害作用(non-adverse effect)的特点：;四.损害作用与非损害作用;五.毒效应谱;六.靶器官;附：神经冲动的传递;突触传递的过程;递质分子：乙酰胆碱;六