菜籽粕分步酶解制备水解产物的研究.PDFVIP

52 2009, Vol. 30, No. 10 食品科学 ※工艺技术 姜绍通，罗蕾蕾，潘 牧，聂胜德 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009) ：以脱脂菜籽粕为原料，水解度为考察指标，采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及 小肽等水解产物。通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为：温度50 ℃、pH10.5 、加酶量3250U/g 、 液料比15:1、时间1.5h；中性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为：温度45 ℃、pH9 、加酶量4500U/g 、时间2h 。制 备的复合氨基酸及小肽等水解产物总水解度和氮收率可达25.66% 和86.8%；水解产物在pH3～7 范围内，氮溶解指 数高于72.19 ％。三氯乙酸氮溶解指数达85.67% ，且产物中植酸、单宁等主要的抗营养因子的含量明显降低。 ：脱脂菜籽粕；复合氨基酸；碱性蛋白酶；中性蛋白酶 Study on Stepwise Enzymatic Hydr