焙烤食品加工技术0绪论.pptVIP

《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 * * 一、焙烤食品发展概况 1.焙烤食品发展史简介 大约6000年前，埃及人利用谷物制作类似面包的食品。 面包制作技术是由国外传入我国的。 饼干也是由面包发展而来的。饼干最早出自法语“Biscutit”，是把面包片再烤一次的意思，也就是烤面包片。 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 2.焙烤食品的发展趋势 （1）焙烤食品的基础材料逐步专业化。 （2）焙烤食品的辅助材料质量不断提高。 （3）生产工艺不断改进、成熟，设备专业化。 （4）焙烤食品的多样化。 （5）功能型焙烤食品的发展。 （6）经营模式的改进。 （7）烘焙食品行业的从业人员逐步专业化。 （8）加强行业管理。 《焙烤食品加工技术》（第二版） * * 二、焙烤食品的概念、特点及分类 广义的焙烤食品是指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或经过发酵而直接用高温烘焙、或者经过油炸而成的一系列食品。 焙烤食品的特点： （1）所有焙烤食品均以谷物（主要为小麦粉）为基础原料。 （2）大多数焙烤食品以油、糖、蛋等为主要原料。 （3）所有焙烤食品的成熟或定型均采用焙烤工艺（多指烘烤或油炸工艺）。 （4）焙烤食品是不需经过调理就能直接食用的方便食品。