建筑工地食堂基本卫生要求.docVIP

建筑工地食堂基本卫生要求 为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理，保障建筑工人的饮 食卫生安全，预防食物中毒的发生，结合实际情况，特提出建筑工地食堂基本卫生要求。 一、选址卫生要求 不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场 (站)、旱厕等污染源25m以上，并有给水排水条件。 二、建筑结构、布局设计卫生要求 (一)建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避 免有害动物的侵入和栖息。 (二)食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成 品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间(区)、烹调间 (区)、售买间，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。 (三)粗加工间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食 品和水产品清洗池，并有明显标志。 (四)食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立 饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。 (五)食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面 积不少于8㎡。 三、设施卫生要求 (一)食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要 通畅，污水沟要加盖密封。 (二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗 的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。 (三)食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设 施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯