全国卷地区专用高考生物总复习第十二单元生物技术实践第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用名师精编课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * 第12单元 生物技术实践 　第1讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用 考点一 考点二 考点三 1．菌种的比较 2.原理与发酵条件 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养__①__型 __②__上的酵母菌 果醋制作 醋酸菌 __③__生物 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 果酒制作 果醋制作 发酵原理 有氧条件下，酵母菌通过__①__大量繁殖：C6H12O6＋6O2__②__；无氧条件下，酵母菌通过__③__产生酒精：C6H12O6__④__ 氧气、糖源__⑤__时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；__⑥__糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH＋O2__⑦__ 温度 发酵温度18～25 ℃，繁殖最适温度20 ℃左右 最适温度30～35 ℃ 氧气 前期需，后期无 需要充足的氧气 时间 10～12 d 7～8 d 3.制作流程 【教材深挖】 下图为果酒、果醋制作实验装置图。请据图分析： (1)图中发酵瓶中葡萄汁的 量是否恰当？为什么？ (2)醋酸菌进行醋酸发酵时， 无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。 (3)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？ 【考点知识突破答案检索】 1．