家政实操考试.docVIP

家政实操考试 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 总 成 绩 表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 炖制菜肴 2 清洁书房 3 手工洗涤衣物 4 给婴幼儿盥洗 5 抚触 6 被动操 统分人： 年 月 日 试题1、炖制菜肴 序 号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣 分 得 分 1 原料准备 主料、辅料、调味料选择、搭配要合理。 5 （1）原料搭配不合理。扣2分 （2）每少选一种原料，扣2分。扣完为止。 2 操作程序 （1）进行原料初加工。 （2）主料及辅料改刀成所需要的条、块、段状。 （3）投料入锅，大火烧开、小火慢炖。 （4）调味要准、时机要恰当。 （5）成菜汤水要恰当，避免过多/干锅。 20 （1）原料初加工方法不正确。扣3分 （2）加工成型原料大小不匀。扣3分 （3）火力使用不当。扣3分 （4）调味时机运用不当。扣2分 （5）炖制过程中重新加水。扣3分 （6）成菜过咸/过淡。均扣3分 （7）成菜汤水过多/干锅。均扣3分 3 注意事项 （1）要根据菜肴特点，正确选择炖制方法。 （2）要根据考核时间及