全国通用版高考生物二轮复习专题八生物技术实践考点2生物技术在食品加工方面的应用名师课件.pptVIP

解析　据试题分析可知，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过稀释涂布平板法或平板划线法分离出单菌落，筛选微生物时，需要用选择培养基，因此要筛选糖化能力最强的红曲霉菌菌种，应该用以淀粉为碳源的培养基。 6.(2018·福州高三下学期质检) 请回答与酿酒和制醋有关的问题： (1)红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过_______________或__________法分离出单菌落。 稀释涂布平板法 平板划线 答案 解析 1 2 3 4 5 6 解析　酵母菌发酵的产物是乙醇和二氧化碳，其中较高浓度的乙醇(乙醇浓度接近50%)对酵母菌有毒害作用，因此用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。 (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________________________________。 较高浓度的乙醇对酵母菌有毒害作用 答案 解析 1 2 3 4 5 6 解析　红曲霉菌属于真菌，用红曲霉菌发酵可得到红曲酒，影响红曲霉菌繁殖的因素都会影响红曲酒风味，其发酵需要适宜的温度、pH、氧气含量等环境因素。 (3)影响红曲酒风味的主要因素有_