2018年导游证考试基础巩固考点：中国烹饪主要菜系.docxVIP

　　导游证考试网权威发布2018年导游证考试基础巩固考点中国烹饪主要菜系，更多2018年导游证考试基础巩固考点相关信息请访问【导语】2018年导游证考试备战已经悄然拉开了帷幕，为了各位考友能够更好地复习应战，　　2018年导游证考试基础巩固考点中国烹饪主要菜系　　一世界三大烹饪流派的代表中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪;　　四大菜系山东鲁,淮扬苏,四川川,广东粤;　　八大菜系四大菜系+浙江浙,安徽徽,湖南湘,　　十大菜系八大菜系+北京京,上海沪;　　2、从原料性质划分　　素菜从南朝梁开始形成，有宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜三个派别　　素菜代表性名菜　　各地均有罗汉斋,素火腿;　　南普陀寺半月沉江,红焖鸭,炒腰花;　　上海功德林醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉;　　杭州桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋　　成都宝光寺醋熘素鲤;　　广东鼎湖上素;　　安徽蜜汗山药兔;　　陕西金边白菜;　　3、从功用划分普通食品风味保健医疗风味　　4、从时代划分仿古风味仿宫廷菜,仿官府菜南京随园菜、曲阜孔府菜,北京谭家菜为中国三大官府菜,仿唐菜,仿宋菜,仿红楼菜,仿随园菜;　　仿古风味代表性名菜　　北京清宫菜鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;　　孔府菜怀抱鲤,一品豆腐,诗礼银杏;　　北京谭家菜黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参，　　西安仿唐菜辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;　　开封仿宋菜东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;　　仿红楼菜糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿【2018年导游证考试基础巩固考点中国烹饪主要菜系】