高中生物 专题一 传统发酵技术2听写名师课件 新人教版选修1.pptVIP

听 写 多种，其中起主要作用的是 。 1.参与豆腐发酵的微生物有 、 、 、 等 2.毛霉是一种 ，分布广泛，常见于土壤、水果、 蔬菜、谷 物上。具有发达的 。其新陈代谢类型是 。 3.制作腐乳的实验流程： ① ② ③ ④ 4.含水量 左右的豆腐适合于做腐乳。 5.毛霉生长的适宜条件：温度 ，保持一定的 。 6.自然条件下毛霉来自空气中的 。 7.腐乳表面的“皮”主要是由 构成的。 8.卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并且可以 。 9.卤汤是由 和各种 配制而成的。 过低可能导致 。 过高会延长腐乳的 ， 10.要控制卤汤中 含量在 左右： ⑤ 。 ④