高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 制作泡菜名师精编课件 新人教版选修1.pptVIP

味道酸咸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。 ——中华美食文化? 四川泡菜 说泡菜 泡菜——用盐泡渍蔬菜的保鲜贮存和加工方式，起源于中国，是中华民族对世界食品发展的特殊贡献之一。 悠久的中国泡菜文化 世界泡菜看中国，中国泡菜看川渝。四川泡菜堪称“国粹”，被誉为“川菜之骨”。 课题3 泡菜的制作 人教版高中生物 选修一 专题一 传统发酵技术的应用 揭示学习目标 解释泡菜的制作原理 体验四川泡菜的制作过程 了解、关注祖国悠久的泡菜文化 关注食品安全，了解亚硝酸盐的危害 知识回顾 做泡菜?实验原理 问题：泡菜的酸味来自乳酸，其乳酸的产生与哪一类微生物的代谢活动有关？ 问题：乳酸菌是一类什么样的生物？ 细菌 原核生物 异养厌氧型 种类很多 分布广泛 结论 设置适合乳酸菌生长的无氧环境，利用天然乳酸菌菌种将蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸。 做泡菜?实验原理 探究：设计制作泡菜的方案 1、你选择发酵容器的标准是什么？你打算选择什么容器进行乳酸发酵？ 原料处理 盐水配制 装坛 密封发酵 成品 2、你打算按什么样的步骤制作泡菜？ 做泡菜?实验设计 体验泡菜的制作过程 请按泡菜制作材料包说明书中的操作步骤进行。 注意防止杂菌污染，并保证操作速度。 实验结束时请将泡菜瓶与说明书放在桌面，其他用具请装入自封