高中生物 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作名师课件4 新人教版选修1.pptVIP

专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 专题二 微生物的培养与应用 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 课题3 分解纤维素的微生物的分离 课题1 微生物的实验室培养 选修1-——生物技术实践 专题一 传统发酵技术 课题1 果酒和果醋制作 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 （1）果酒的制作需要什么微生物？（2）其形态、结构及菌落？（3）其代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）其适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ (一)果酒的制作 思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？ (二)果醋的制作 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄。 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 实验操作 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 2、清洗？ 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 4、发酵：发酵装置如下 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 70%酒精消毒 充气口 排气口 出料口 1／3的空间