高中生物 专题一 传统发酵技术名师课件 新人教版选修1.pptVIP

选修一知识结构 基础知识 实验设计（实验操作） 操作提示 相关链接（课题延伸） 生物技术实践 考纲要求： 1、利用微生物发酵来生产特定的产物及微生物 在其他方面的应用 2、运用发酵加工食品的基本方法 3、测定食品加工中可能产生的有害物质 专题1 传统发酵技术的应用 生物技术实践 发酵是培养微生物生产代谢产物。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 一、基础知识 （一）果酒制作 1、菌种 酵母菌：单细胞真菌，真核生物，无性生殖 （出芽生殖、孢子生殖），环境不好 时可以有性生殖。 课题1 果酒和果醋的制作 2、酵母菌的代谢类型： 型。 3、控制条件（了解） 异养兼性厌氧 有氧：有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 无氧呼吸反应式： 反应式： 酶 酶 20℃最适，一般18℃～ 25℃ 温度： pH值： 溶氧量： 呈酸性。 留大约1/3的空间 时间： 10～12d 4、传统发酵技术所使用的酵母菌来自于哪里？ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 2、代谢类型： 型。 1、菌种 （二）果醋制作的原理： 醋酸菌，原核生物，分裂生殖。 异养需氧 3、果醋的制作原理 氧气、糖源充足，醋酸菌将