高中生物 专题四 酶的研究与应用名师课件 新人教版选修1.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 考纲要求： 1、酶的存在与简单制作方法 2、酶活力测定和一般原理和方法 3、酶在食品制造和洗涤方面的应用 4、制备和应用固定化酶 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2、果汁生产中存在什么问题？ 出汁率低，浑浊。 3、在生产上，人们用什么来解决上述问题？ 果胶酶等。 1、什么是果胶？ 细胞壁及胞间层的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成，不溶于水。 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 4、果胶酶是什么？ 一类酶。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 分解果胶，使榨汁更易，出汁多，变澄清。 5、果胶酶的作用是什么？ （二）酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性： 2、酶的催化能力的表示方法： 催化化学反应的能力 酶促反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 3、影响酶活性的因素： ③酶的抑制剂： Ca2＋、 Fe3＋、Zn2＋等金属离子 对果胶酶有抑制作用 ①温度 ②pH （一）探究温度（PH）对果胶酶活性的影响 二、实验设计： 材料：苹果泥、果胶酶。 设计实验操作流程（步骤）： 自变量： 因变量： 温度（PH） 果胶酶活性 如何测定因变量？ 为什么测定果汁的体积能判断果胶酶活性？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子可通过滤纸，果胶酶的活性越大，果汁的体积就越大。 选取的温度系列：30、35、40、45、50、55