高中生物 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作名师课件7 新人教版选修1.pptVIP

实验8 果酒和果醋的制作 （一）果酒制作的原理 酵母菌是种兼性厌氧型微生物，在有氧时进行有氧呼吸，快速繁殖。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵一般将温度控制在 　 。 ②酒精发酵过程中，要保持 　 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性） 缺氧、酸性 25～30℃ 1、挑选葡萄、冲洗 〖思考1〗挑选成熟而完好的紫葡萄先用水冲洗（洗去浮尘）（但冲洗次数不能太多）原因是 。 〖思考2〗葡萄用水冲洗后，在用高锰酸钾溶液浸泡的目的是 。 〖思考3〗挑选葡萄时通常是先用清水冲洗再去枝梗的原因是 。 〖思考4〗此实验中用具如发酵瓶、烧杯等先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的乙醇溶液檫拭的目的是 。 防止葡萄破损葡萄汁流失及杂菌污染 消毒防止杂菌污染 防止葡萄破损葡萄汁流失及杂菌污染 消毒，防止杂菌污染 （二）果酒制作的过程 2.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 3.