陕西风味小吃特产挂面臊子面豆腐干油茶棒棒馍甘泉豆腐干柿子醋大荔金丝蜜枣.docxVIP

陕西风味小吃特产—— 挂面（臊子面），豆腐干，油茶，棒棒馍，甘泉豆腐干，柿子醋，大荔金丝蜜枣 手工挂面 手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。 　　历史渊源 中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。” 　　过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 石泉豆腐干 　　 石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。 　　它和 西乡牛肉干、 松花蛋同为 陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。 　　一般可直接食用，也可用油炸，是 酒宴上的佳品。 五香豆腐干的制法是：当地人用清泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方块，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成，是当地祖传手艺。 　　豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其 制作方法如下： 　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 　　(4)凝固。浆温降至80——90℃时，即可用 卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破包放出包水，又能使， 豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。?? ?(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 陕西油茶 　　有外表，更有内涵，来自西安。从均衡营养角度出发，在尊重传统原味、崇尚天然美味的基础上，精心配制出口感细腻、纯正香滑的“德富祥”牌系列油茶。充分体现了“瞬间百年香、 情系德富祥”。 　　那些体质适宜喝德福祥油茶? 　　当然是气郁体质，湿热体质，痰湿体质， 淤血体质型的人。 　　不仅提高人体免疫力，hold住人体健康，而且多味并重，可以健胃提神; 　　更是 冬令补品，汇集多种营养元素，具有极高的营养价值。 蒲城棒棒馍 　　 棒棒馍是蒲城的一种特产，由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成，香脆美味、营养健胃，是深受老百姓喜爱的一种传统美食。 棒棒馍酥而不僵，脆而不硬，长约二十厘米，二指宽的一长条，形如大棒，难怪叫棒棒馍。颇觉得希罕。再看馍馍表面有一些黑色的米粒状东西，不敢贸然下口，低头研究起来，那些只是茴香，调料而已，咬下去果然酥脆可口。 　　棒棒馍还有个独特的功效就是养胃，有慢性胃炎的人，在肚子饥饿的时候会绞痛，这时候如果吃上点棒棒馍，马上会舒服许多。由于棒棒馍是烤出来的，水分很少，便于储存，价格还特别便宜，2-4块一袋差不多有半斤左右，很多人旅游都会带上它，既耐饥还可以作为零食垫垫肚子，我有朋友戏称它——咱老陕人的 压缩饼干。 　　在蒲城县桥陵风景区游览，有五对石马没有嘴巴特别引人注目，这里有个有趣的传说，由于当地特产的面粉醇香，引得附近的石马经常到村民的住处来偷吃，石马变成了马精，这还了得!后来被愤怒的当地人去掉马嘴防止他们再次贪吃，所以用蒲城的面粉做的主食味道就不一般了! 棒棒馍听名字就知道，