筒骨鲜笋汤要怎样做才好吃.docxVIP

2019年筒骨鲜笋汤要怎样做才好吃 　　 篇一：筒子骨怎么煨汤能白 ? 　　 筒子骨怎么煨汤能白 ? 　　 熬制大骨汤变白的方法 ? 　　 1、将大骨洗净，然后投入开水，锅烧开后转小火煮10分钟 ? 　　 2、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. ? 　　 3、将大骨放入锅（最好是砂锅）中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. ? 　　 4、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量。在水烧开后可适量加醋，不要放盐。 ? 　　 5、炖至1-2小时后，骨头上的肉软烂为止。将骨肉上的肉剔除干净，重新准备一锅冷水，重复步骤3、4（此时可以加盐）（这一步十分重要。一厨师传授秘方） ? 　　 6、一直熬制，差不多要4小时左右。至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，此时熬制的大骨汤已是乳白色。可以试着做做，就是时间长了点。 ? 　　 篇二：做汤方法 ? 　　 各种做汤的方法 ? 　　 1、【桂圆红枣银耳汤】 ? 　　 材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水 ? 　　 做法：1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。 ? 　　 2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。 ? 　　 3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。 ? 　　 4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可 ? 　　 2、排骨汤这样做才营养 ? 　　 主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。 ? 　　 方法：①萝卜切成每约三厘米厚片； ? 　　 ②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；⑤再20分后放盐 ? 　　 3、瓜仔香菇鸡汤 ? 　　 做法：1.干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用； ? 　　 2.取鍋，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可 ? 　　 4、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】 ? 　　 1、薏米摊开，挑去黑仁及杂质； ? 　　 2、绿豆挑去坏豆和杂质； ? 　　 3、莲子逐颗检查去芯； ? 　　 4、三种食材混合洗净，清水浸泡2小时以上； ? 　　 5、【金菇花蛤汤】 ? 　　 做法：1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用； ? 　　 2.生姜洗净切片； ? 　　 3.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片； ? 　　 4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可 ? 　　 5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm； ? 　　 6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可 ? 　　 6、【春笋火腿汤】 ? 　　 新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可 ? 　　 7、猴头菇排骨汤 ? 　　 原料：排骨猴头菇瓠子葱姜盐, ? 　　 做法：1锅中放油热后倒生姜爆香 ? 　　 2倒排骨翻炒至变色 ? 　　 3倒高压锅中 ? 　　 4放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火 ? 　　 5猴头菇洗净 ? 　　 6用手撕成小块泡至猴头菇变软 ? 　　 7放开水中焯一下去苦味取出 ? 　　 8猴头菇倒入排骨汤中 ? 　　 9再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可 ? 　　 8、【番茄卷心菜牛肉汤】 ? 　　 1.番茄洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片；牛肉洗净，切成薄片。2.锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。3.至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可 ? 　　 9、【棒骨汤】 ? 　　 棒骨处理下，用刀斩开。2清洗棒骨，冷水下锅煮。放入姜片，胡椒去腥。煮开五分钟后。3换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，枸杞，红枣。大火煮开后调小火。4、白萝卜，胡萝卜，山药，清洗去皮，切成块状。5一个小时后再放入以上切好的各种块状蔬菜，调入盐。6装入容器即可 ? 　　 10、【益气宁神汤】 ? 　　 1鹌鹑洗净待用；2汤料备好；3汤料用清水浸透洗净待用；4把鹌鹑放进炖盅里；5、把泡洗净的汤料及姜片放到炖盅里，加上适量清水；6、蒸锅里放入水，放支架（放布也行）；