教你制作20道年夜菜.docxVIP

2019年教你制作20道年夜菜 　　 篇一：教你制作年夜菜 ? 　　 教你制作年夜菜 ? 　　 1.孔雀开屏8.蚂蚁上树14.瑶柱冬瓜煲鸭汤 ? 　　 2.凤凰喜迎春9.香辣爆鴨胗15.冬瓜薏米煲排骨 ? 　　 3.当归醉鸡卷10.秘制麻辣牛16.双莲炖腔骨 ? 　　 4.蜜汁叉烧肉乾17.上汤菠菜 ? 　　 5.酸菜鱼11.白菜培根夾18.气血两补煲母鸡 ? 　　 6.胡萝卜炖牛腩12.蔥爆牛肉19.芹菜牛肉末 ? 　　 7.红烧肉13.梅菜扣肉20.麻婆豆腐 ? 　　 -------------------------------------------------------------------------------------------------- ? 　　 1.孔雀开屏 ? 　　 材料： ? 　　 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 ? 　　 做法： ? 　　 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 ? 　　 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 ? 　　 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 ? 　　 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 ? 　　 小贴士： ? 　　 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。 ? 　　 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 ? 　　 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 ? 　　 ------------------------------------------------------------------------------------------------- ? 　　 2.凤凰喜迎春 ? 　　 材料： ? 　　 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 ? 　　 调味料： ? 　　 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 ? 　　 做法： ? 　　 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 ? 　　 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 ? 　　 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 ? 　　 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 ? 　　 小贴士： ? 　　 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 ? 　　 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。 ? 　　 -------------------------------------------------------------------------------------------------- ? 　　 3.当归醉鸡卷 ? 　　 材料： ? 　　 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。 ? 　　 做法： ? 　　 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 ? 　　 2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 ? 　　 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 ? 　　 小贴士： ? 　　 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 ? 　　 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。 ? 　　 ------------------------------------------------------------------------------------------------- ? 　　 4.蜜汁叉烧肉 ? 　　 材料： ? 　　 猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、