果蔬汁的常见质量问题及解决实施方案.docVIP

果蔬汁的常见质量问题及解决实施方案 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 果蔬汁的常见质量问题及解决方案 张小梅 1114200013 生工112 广州大学生命科学学院 摘要 本文将从果蔬汁饮料的安全控制选取一个方向，主要对其中的常见质量问题以及解决方案进行讨论。另外，能顾总结出一些对消费者有利的建议。其中，果蔬汁饮料的安全控制涉及到杀菌方法、警示标签制度、制定果蔬汁饮料中污染物限量标准、制定良好生产规范、卫生标准操作程序、建立实施HACCP体系等。 在本论文中，我也会把过去有关食品检验棵上的知识点和实际认识认知结合起来，统筹兼顾，举一反三。最后，也将是我对即将结束的食品检验课程的一个总结。 关键词 饮料；灭菌；食品标签；参考标准 Abstract The essay will mention about the safety control of juice drinks in China and choose one direction to discuss, it’s mainly to talk about the common quality problems and the solutions of safety control of juice drinks. Furthermore，I wil summarize some suggestions for consumers when them doing some shopping. They involved the technique of sterilization,the warning label,the contamination limit and the establishmentofGMP,SSOP and HACCP. Moreover, I will connect the knowledge and practically cognize in this essay，overall consideration and draw inferences. Last but not least, this is my summary about the course which is about to the end. Key Words Beverages;Sterilization;Food Labeling;Reference Standards 目录 1前言 ………………………………………………………………………… 1 2常见污染问题 ………………………………………………………………… 1 2.1 微生物污染 ……………………………………………………………… 1 2.1.1 原辅料微生物污染 …………………………………………………………1 2.1.2 水处理不当 ………………………………………………………………1 2.1.3糖液或完成糖浆存放时间 …………………………………………………………………………………………2 2.1.4生产环境的配置问题 …………………………………………………………………………………………2 3杀菌方法 ………………………………………………………………………2 3.1 加热灭菌 ……………………………………………………………………2 3.2 巴氏灭菌法 …………………………………………………………………3 3.3其他灭菌方法 ……………………………………………………………………3 4相关制定限量要求标准 ………………………………………………………4 5 讨论 …………………………………………………………………………4 参考文献 ………………………………………………………………………………5 致谢 ……………………………………………………………………………………6 1 前 言 果蔬汁饮料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料经加工或发酵，通过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。 根据其制作手法的不同，溶性固形物的含量和原汁（浆）的可溶性固形物含量之比的不同可分为果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、复合果蔬汁（浆）、复合果蔬汁饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料以及其他果蔬汁饮料等几种大类。 果蔬汁饮料因为其营养丰富,口味纯正,越来越受到消费者的青