第一章酒水概述.pptVIP

酒吧服务管理 主 讲：赵广孺 E-mail: guangru@126.com 酒吧，源于英文“Bar”，原指出售酒的长条柜台，后来成为专门销售酒水、供人休闲的地方。 可以独立经营，也可以依附于饭店、餐厅经营。 闲暇、游憩和旅游者对酒吧需求 课程结构 第一章 酒水概述 饮料分类 酿酒原理 酒品风格 基本概念： 酒水、酒品的风格、酒体 学习目标： 酒类生产工艺、饮料分类、酒的成分 第一节 饮料（酒水）分类 什么是酒？ 非酒精饮料 饮料 酒精饮料 非酒精饮料 非酒精饮料—— 提神、解渴的饮料，液体在稀释之后或不经稀释出售的饮料。 果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、水等 非酒精饮料 （一）果、蔬汁饮料 以新鲜的水果和蔬菜汁为原料制作的饮料。 1、浓缩果汁 由新鲜、成熟的果实直接榨出，不加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂、人工干剂 加入适量稀释剂 非酒精饮料 2、纯天然果汁 由新鲜、成熟的果实直接榨出，不浓缩、不稀释、不发酵。 3、天然果酱 由水分较低和黏度较高的果实，经破碎、筛滤后所得稠状加工制品。 非酒精饮料 4、发酵果汁 水果经腌渍发酵后，破碎压榨所得的果汁。 5、纯天然蔬菜汁 新鲜蔬菜经压榨，加水蒸煮或破碎筛滤所得的汁液。 非酒精饮料 6、综合天然果蔬汁 由天然果