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2019年浙江菜菜谱范文 　　 篇一：菜谱名称 ? 　　 【菜谱名称】 ? 　　 焖大虾 ? 　　 【所属菜系】 ? 　　 胶东菜（鲁菜的一个重要分支） ? 　　 【菜谱功效】 ? 　　 阳痿早泄调理补阳调理 ? 　　 【制作材料】 ? 　　 主料：对虾(750克) ? 　　 调料：盐(3克)猪油（炼制）(25克)大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克) ? 　　 【制作工艺】 ? 　　 1.将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线； ? 　　 2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下； ? 　　 3.再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟； ? 　　 4.汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 ? 　　 【工艺提示】 ? 　　 1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现； ? 　　 2.小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜； ? 　　 3.焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。 ? 　　 【菜品口感】 ? 　　 口味：咸甜味 ? 　　 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。 ?